Cách làm đậu phụ truyền thống

Đậu phụ được làm từ các hạt đậu tương(loại đã được lựa chọn kỹ)
Đem ngâm 18h-24h tùy theo mùa–>hạt đậu sau khi ngâm sẽ tróc vỏ nở to hơn ban đầu gấp khoảng hai lần và mềm đi.
Trong dân gian,người ta thường tiến hành sản xuất đậu phụ theo phương pháp thủ công bạn có thể tham khảo các bước làm tại đây:

Trong sản xuất công nghiệp số lượng lớn,người ta thường có nhà xưởng và dây chuyền sản xuất đàng hoàng thì cách sản xuất có đôi chút khác biệt dưới đây sẽ cho bạn thấy cách mà đậu phụ được sản xuất trong nhà máy nhé.

Sau khi ngâm nguyên liệu đỗ tương được đưa vào băng chuyền để nghiền nhỏ–>dạng súp đặc—>đun nóng súp cho bốc hơi trong khoảng 3 đến 4 phút để biến súp thành bột–>bột được đưa vào trong một máy quay ly tâm để tách sữa đậu ra khỏi vỏ–>vỏ đậu được đưa đi làm thức ăn gia súc—>sữa đậu sẽ được dùng để làm đậu—>cho vào các thùng để làm đông đặc nhưng trước hết người ta trộn thêm vào đó cỏ thơm và hương liệu—>cho thêm chất làm đông đặc vào sữa đậu–>chất Mgcl và nước sẽ làm cho chất làm đông đặc phát huy tác dụng—>trộn đều đợi 15 phút để cho sữa đậu nóng trở thành sữa đông đặc mà ta gọi là đậu phụ–>khi vừa sản xuất xong đậu phụ vẫn còn bốc hơi và thấm nước—>vì vậy người ta phải đổ đậu phụ vào một ống lọc để lọc bỏ càng nhiều nước càng tốt—>đúc thành bìa—>đậu phụ được cho vào những khuôn được nót bằng vải mỏng–>sau đó khuôn được đưa đến một máy ép ép 1 lực nặng 59kg–>loại bỏ lượng nước thừa–>dạng khối hình chữ nhật—>cắt–>đóng gói—>khử trùng ở 110 độ c trong vòng 1h–>đưa vào bể làm lạnh–>xuất hàng.